Thai kød- og fiskeboller (6 pers.)

Risvin er meget udbredt i asiatisk madlavning. Det laves på glutenholdig ris, gær og vand og kan købes i asiatiske fødevareforretninger. Kan man ikke skaffe risvin, kan tør Sherry anvendes i stedet.

1¼ l kyllingefond

Kødboller:
3 tørrede, kinesiske svampe
500 g hakket, magert oksekød
1 spsk hakket, frisk koriander
3 hakkede forårsløg
1 spsk risvin eller tør Sherry
Friskkværnet, sort peber

Fiskeboller:
100 g afdryppede dåserejer
750 g faste, lyse fiskefileter
1 tsk reven, frisk ingefærrod
3 tsk majsmel

Ingefærsauce:
2 tsk hakket, frisk ingefærrod
2 spsk risvin eller tør Sherry
2 spsk tamari (japansk soyasauce)

1. Kødboller: Hæld kogende vand over svampene og udblød dem i 20 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra, fjern stilke om nødvendigt og hak svampene.
2. Bland svampe, oksekød, koriander, forårsløg, risvin eller Sherry og sort peber efter smag i en skål. Form 18 kødboller med våde hænder og stil dem til side.
3. Fiskeboller: Hak rejer og fisk fint i en foodprocessor. Kom blandingen over i en skål, tilsæt ingefær og majsmel og rør godt sammen. Form 18 fiskeboller med våde hænder og stil dem til side.
4. Ingefærsauce: Pisk ingefær, risvin eller Sherry og tamari sammen i en lille skål.
5. Hæld kyllingefonden op i en stor sauterpande og kog op. Kog 5-6 kød- eller fiskeboller ad gangen i 4-5 minutter, til de er gennemkogt. Server bollerne øjeblikkeligt med saucen til.